Η συγκομιδή της γίνεται το Νοέμβριο-Δεκέμβριο με το χέρι. Στη συνέχεια ακολουθείται μια πατροπαράδοτη συνταγή ξεπικρίσματος, κατά την οποία τοποθετούνται οι ελιές μέσα σε άλμη, βιολογικό ελαιόλαδο και ειδικό βιολογικό ξύδι από κόκκινο κρασί. Σε 5 μήνες είναι έτοιμες να συσκευαστούν προσεκτικά σε γυάλινα βάζα. Επίσης και σε μεγαλύτερες συσκευασίες από λευκοσίδηρο.

Διακρίνονται από το επίμηκες σχήμα τους, το λαμπερό τους χρώμα και φυσικά από την εξαιρετική τους γεύση.

Το OLIVI διατίθεται σε ποικίλα μεγέθη για να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες των πελατών μας:
Γυάλινα βάζα των 330ml, 370ml, 500ml, 720ml , 1025ml
Μεταλλικά η Pet πλαστικά δοχεία of 1Kg, 2kg, 3Kg, 5Kg, 12 kg.